《糖类、油脂和蛋白质的性质》教案

http://chongqing.hteacher.net 2021-12-02 15:41 重庆教师招聘 [您的教师考试网]

一、教学目标

1.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应特点，并会用化学方程式表示。

2.通过实验观察得出结论，学生的观察能力，实践探究能力得以提升。

3.提高思考能力，增强理论联系实际的意识，在化学知识学习过程中获得成就感。

二、教学重难点

【重点】通过实验探究分析，准确描述糖类和蛋白质的特征反应和水解反应。

【难点】知道糖类、油脂、蛋白质的水解产物。

三、教学过程

环节一：导入新课

【提出问题】马铃薯中存在的糖类是哪一种?

【学生回答】多糖淀粉。

【教师引导】其实可以通过实验的方法测得马铃薯中到底是淀粉还是葡萄糖，这就涉及到了淀粉和葡萄糖的特征反应。除了特征反应，还具有怎样的性质呢?这节课就来探究这些营养物质的性质。

环节二：新课讲授

1.糖类和蛋白质的特征反应

【教师引导】借助实验，探究总结蛋白质和糖类的相关特性反应。

【学生实验】

实验1：观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象;

实验2：将碘酒滴到一片土豆或者面包上，观察并记录现象;

实验3：取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。

【教师提问】三组实验分别具有哪些现象?并且得出什么结论?

【学生回答】葡萄糖在碱性加热的条件下，能够与新制的氢氧化铜发生反应产生砖红色沉淀;常温下，碘酒能使淀粉变蓝;硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。

【教师补充】葡萄糖在碱性加热的条件下也能够和银氨溶液反应析出银，上述两种反应都能检验葡萄糖;蛋白质也可以通过烧焦时的特殊气味来鉴别。这些都是糖类及蛋白质的特征反应。

【教师讲解】糖尿病患者糖代谢紊乱，尿液中的含糖量高，主要是葡萄糖成分，医院根据葡萄糖的特性反应制作仪器以及相关实质可以对糖尿病患者进行健康监测。

2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应

【演示实验】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3~5 min，观察记录并解释现象。

【教师提问】实验过程的现象是怎样呢的?原因是什么?

【学生回答】滴加稀硫酸加热时，无明显现象，调pH加入新制的Cu(OH)2后，试管内出现砖红色沉淀。在酸性条件下，蔗糖发生水解生成葡萄糖。

【教师补充】双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。对应化学方程式为：

【视频呈现】油脂和蛋白质在一定条件下的水解反应。

【学生总结】油脂在酸或碱的催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸;在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。

【教师补充】油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中常用此反应来制取肥皂。

【学生总结】蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。

环节三：巩固提高

用本节课学习的知识详细解释我们咀嚼馒头后有甜味的原因。

【解析】馒头的主要成分为淀粉，馒头进入口腔后经过咀嚼切碎并且通过唾液淀粉酶的催化水解成单糖，单糖具有甜味。

环节四：小结作业

请学生回答本堂课的收获：糖类和蛋白质的特征反应;糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

布置作业：试着写出油脂和蛋白质在一定条件下的水解反应方程式。

四、板书设计

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责任编辑：马嘉悦